Mistral AI a été fondée en avril 2023 à Paris. Elle propose un assistant en ligne, Vibe (anciennement Le Chat, toujours à la même adresse), en deux versions : Vibe for Work et Vibe for Code.
Mistral publie aussi des modèles ouverts : plusieurs d'entre eux, dont Mistral 7B, Mixtral et Mistral Small, sont sous licence Apache 2.0, utilisable commercialement. On peut les installer dans son entreprise, sans dépendre d'un service en ligne.
Pour une entreprise européenne, c'est une combinaison simple à expliquer à son délégué à la protection des données : l'assistant vient d'un éditeur européen, les données d'e-mailing sont hébergées en Suisse chez Mailpro.