Checklist HACCP : sécurité alimentaire au quotidien

Cette checklist HACCP vous aide à contrôler, à chaque service ou chaque jour, les points clés de l'hygiène en cuisine : tenue du personnel, lavage des mains, désinfection des surfaces et conservation des aliments. Chaque point se coche « Correct » ou « Nécessite une correction », et l'inspecteur peut ajouter ses commentaires.

À quoi sert cette checklist HACCP ?

Elle sert à rendre les contrôles systématiques et traçables. L'inspecteur renseigne son nom, son e-mail et la date, puis vérifie les bonnes pratiques une à une : utilisation de gants et de pinces, séparation des planches à découper et des couteaux selon les aliments, stockage distinct des produits cuits ou prêts à consommer, température des surgelés à -18 °C, retrait des produits réfrigérés périmés. Répartie sur quatre pages, cette check-list hygiène cuisine se parcourt facilement dans l'ordre de la visite. Chaque réponse est enregistrée avec sa date : vous gardez un historique de vos autocontrôles plutôt que des feuilles volantes.

Pour qui ?

• Les restaurants, cafés et cuisines centrales
• Les cantines scolaires, crèches et établissements de santé
• Les traiteurs, boulangeries et métiers de bouche
• Les responsables qualité de groupes multi-sites

Comment l'adapter dans Mailpro

• Ajoutez les points de contrôle propres à votre plan de maîtrise sanitaire et supprimez le doublon sur le stockage des aliments cuits.
• Autorisez l'ajout de pièces jointes pour joindre la photo d'un point non conforme.
• Utilisez une question conditionnelle pour demander l'action corrective dès qu'un point « Nécessite une correction ».
• Mettez votre logo et vos couleurs, puis partagez la checklist par un lien ou un QR code affiché en cuisine ; les contrôles remontent dans Mailpro.

Conseils

• Fixez un rythme de contrôle clair (ouverture, fermeture, livraison) et tenez-vous-y.
• Faites tourner les contrôleurs : un regard neuf repère plus facilement les écarts.
• Traitez chaque non-conformité le jour même et notez la mesure prise dans les commentaires.

Questions fréquentes

Cette checklist suffit-elle à respecter la méthode HACCP ?

Non. Elle soutient vos autocontrôles quotidiens, mais ne remplace ni votre plan de maîtrise sanitaire, ni la formation à l'hygiène obligatoire dans votre pays, ni les conseils d'un spécialiste.

Peut-on s'en servir comme grille d'audit hygiène alimentaire ?

Oui, pour un audit interne : complétez-la avec les points de votre référentiel et utilisez les commentaires pour détailler les écarts observés.

Les questions de ce modèle

1. Nom de l'inspecteur
2. E-mail
3. Date

1. Les employés portent des vêtements propres et appropriés
   Correct · Nécessite une correction
2. Les mains sont lavées correctement et fréquemment
   Correct · Nécessite une correction
3. Les équipements et les surfaces en contact avec les aliments sont rincés, désinfectés et lavés avant chaque utilisation
   Correct · Nécessite une correction
4. Les aliments sont manipulés avec des ustensiles appropriés (gants et pinces)
   Correct · Nécessite une correction

1. Les aliments cuits/prêts à consommer sont conservés dans des réfrigérateurs séparés
   Correct · Nécessite une correction
2. Planches à découper, couteaux et autres équipements séparés utilisés pour différents aliments
   Correct · Nécessite une correction

1. Les aliments surgelés sont conservés à -18°C
   Correct · Nécessite une correction
2. Les aliments cuits/prêts à consommer sont conservés dans des réfrigérateurs séparés
   Correct · Nécessite une correction
3. Les produits réfrigérés périmés sont retirés
   Correct · Nécessite une correction
4. Commentaires